PANQUECAS DE AUYAMA

         INGREDIENTES

1 auyama mediana

1 cucharada de mantequilla derretida

½ taza de azúcar

1 cucharadita de sal

3 huevos

1 taza de leche

2 tazas de harina de trigo

PREPARACIÓN

           

Se sancocha la auyama. Se separa de la concha y se tritura, como si fuese puré.  Se le agrega la mantequilla derretida y se mezcla con los huevos, el azúcar, la taza de leche y la sal. Cuando toda la mezcla esté homogénea se le añade la harina de trigo de manera envolvente. Calentar una plancha o un budare curado. Agregar con un cucharón la mezcla. Voltear cuando se vean “huequitos”. Retirar cuando esté doradita. Se puede servir con queso blanco rayado, queso amarillo, jamón, etc.